perjantai 23. lokakuuta 2015

Boynty-kakku

Minun on ollut jo pitkään tarkoitus leipoa mustapavuista ja sisareni syntymäpäivistä sain vihdoin loistavan syyn kehitellä niistä suklaakakun. Ihmemarenki- ohjeesta innostuneena käytin tähän myös mustapapujen säilykkeenliemen korvaamaan kananmunia eli tuomaan kuohkeutta. Toimi mielestäni ihan superhyvin! Monista blogeista olen lukenut, että mustapavut maistuisivat varsinkin lämpinä läpi, mutta tämä kakku oli uunituoreenkin vain ihanan suklaisen ja syntisen hyvän makuista. Mustapapu-suklaakakun voi tarjota sellaisenaankin ja esimerkiksi lisätä siihen pähkinöitä ja tarjoilla vaniljajäätelön kanssa brownie- tyylisenä herkkuna.  Itse tein kakkupohjasta boynty-kakun, joka oli taivaallista. Jos haluat kakusta vegaanisen, käytä kuorruttamiseen vegaanista/ tummaa suklaata. Mä käytin tällä kertaa maitosuklaata, joka ainakin loi autenttisen herkullisen boynty-patukan maun! Koska kakku on vegaanisen lisäksi myös gluteiiniton, se sopii hyvin juhlatarjottavaksi.Terveellisiä herkutteluhetkiä!




Mustapapu-suklaakakku
  • 1prk mustapapuja (go green)
  • 1dl suklaa-kauramaitoa
  • 1 ½ dl juoksevaa kasvirasvaseosta 
  • 1dl kaakaojauhetta
  • 1dl sokeria (fariini)
  • ½ dl kookoshiutaleita
  • ½ dl perunajauhoja
  • 1tl leivinjauhetta
  •  ½ tl ruokasoodaa
  • 2tl vaniljasokeria

Valuta papujen liemet kulhoon, huuhtaise vähän papuja ja laita pavut blenderiin. Lisää papujen joukkoon suklaakauramaito ja blendaa hienoksi. Lisää sitten vielä kasvirasva ja sekoita hetki.
Vaahdota papujen lientä kovalla teholla noin 5 min kunnes se on vähän marenkimaista vaahtoa, lisää sitten sokerit ja vaahdota vielä hetki. Lisää seokseen keskenään sekoitetut kuivat aineet eli kaakao, kookoshiutaleet, perunajauhot ja leivinjauhe sekä sooda. Lisää papumössö joukkoon ja sekoita. Öljyä vuoka ja jauhoita se kookoshiutaleilla. Paista uunissa 175 asteessa 15 minuuttia.


Boynty-kakku
  • 1 mustapapu-suklaakakkupohja
  • 2 dl kookoshiutaleita
  • 2 ruokalusikallista kookosöljyä
  • 2 ruokalusikallista juoksevaa kasvisrasvaa
  • 2 ruokalusikallista tomusokeria
  • 2 rkl kaakaojauhetta
  • 150g suklaata

Sekoita täyteaineet keskenään ja laita jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi. Halkaise mustapapupohja kahtia ja levitä toisen puoliskon päälle koko täyte. Nosta toinen levy päälle ja kuorruta sulalla suklaalla.



lauantai 10. lokakuuta 2015

Biryani

Vietin viime tammikuun Sri Lankassa, jossa on ihan mahtava, omanlaisensa makumaailma! Intiasta alunperin lähtöisin oleva biryani-niminen ruoka nousi yhdeksi suosikeistani, joten halusin kokata sitä täällä kotonakin. Sri Lankassa biryani valmistetaan kanasta, mutta kehittelin ruoasta vegaaneillekin soveltuvan soijaversion. Biryani on erilaista eri osissa Sri Lankaa ja netistä löytyy jos jonkinlaisia versioita. Tällä reseptillä tulee omasta mielestäni oikein autenttista ja superherkullista ja täyttävää kasvisruokaa. Biryanin valmistaminen vaatii jonkin verran aikaa, mutta lopputulos on ehdottomasti vaivanarvoinen! Ja hurjan näköisestä raaka-ainelistastakin suurin osa on vain mausteita, eli kokeilemaan vaan ;)



Marinadi
  • 3 kourallista soijasuikaleita + kiehuvaa vettä
  • 2 dl (kasvis)maitoa, johon on puristettu puolikkaan sitruunan mehu
  • mausteseos:1 tl kardemummaa, 1 tl kanelia, 1 tl korianterinsiemeniä, paahda pannulla ja murskaa hienoksi. Lisää 1 tl suolaa.
  • 2 valkosipulia hienonnettuna

Laita soijapalat turpoamaan kuumaan veteen kulhoon tai vuokaan ja laita kansi/lautanen päälle. Tee sillä aikaa mausteseos ja hienonna valkosipuli. Kun soija on turvonnut 5-10 minuuttia kaada ylimääräinen vesi pois. Levitä mausteseos ja valkosipuli soijapalojen päälle ja hiero joka puolella. Kaada päälle hapatettu maito ja jätä marinoitumaan jääkaappiin vähintään tunniksi, mielellään vaikka yön yli.

Paistetut sipulit
  • 4 sipulia
  • öljyä

Riisi
  • 4 dl jasmiini- tai basmatiriisiä
  • 1 tähtianis, suolaa
  • 2 kokonaista kardemumman siementä

Biryani-pohja
  • 3 valkosipulin kynttä
  • ½ tl kardemummaa
  • 1 tl kanelia
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1 tl jauhettuja korianterin siemeniä
  • 1 tl chilijauhetta
  • 1 tl garam masala-mausteseosta
  • kourallinen tuoretta minttua
  • 1-2 vihreää chiliä
  • 1 punainen chili
  • 1 prk tomaattimurskaa tai 2 hyvin kypsää tomaattia
  • peukalon kokoinen pala inkivääriä
  • ainakin ½ ruukkua korianteria
  • kourallinen cashew pähkinöitä
  • kourallinen rusinoita
  • 2 dl kaura tai kookosmaitoa tai -jogurttia johon on lisätty vähän vettä + halutessasi ripaus sahramia

Paista ensin sipulit. Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi ja paista (muutamassa erässä) pannulla runsaassa öljyssä kullanruskeiksi. Siirrä lautaselle syrjään. Paista sitten rusinoita hetki öljyssä niin, että ne paisuvat ja siirrä sitten syrjään. Paahda pähkinät kuivalla pannulla kullan ruskeiksi ja siirrä syrjään.

Laita vettä kiehumaan riisille. Valmista sitten soija. Laita pannulle öljyä ja mausteet (kardemumma, kaneli, korianteri, chili, juustokumina ja garam masala). Paista hetki sekoitellen, mutta varo polttamasta. Nostele sekaan marinoidut soijasuikaleet. Paista todella kuumalla lämmöllä koko ajan sekoitellen niin, että marinadinesteet haihtuvat täysin. Lisää sitten pannulle öljyä, jotta soijat eivät tartu kiinni ja rapeutuvat hieman. Kun soijasuikaleet ovat paistuneet, lisää pannulle tomaattimurska, minttu ja hienonnetut chilit (jätä noin ruokalusikallinen chiliä koristeluun).
Keitä riisiä suolalla, tähtianiksella ja kardemummalla maustetussa runsaassa vedessä 7 minuuttia tai muutama minuutti pakkauksen ohjetta vähemmän aikaa. Riisin kuuluu olla melkein kypsää: sen voi hajottaa lusikalla, mutta syödessä tuntuu vielä pieni purupinta. Riisi kypsyy vielä haudutuksen aikana lisää.

Hienonna vielä iso kourallinen korianteria ja olet valmis kokoamaan biryanin. Laita kattilan pohjalle iso loraus öljyä tai gheetä eli kirkastettua voita. Laita sitten kerros riisiä (1/3 riisistä) ja riisin päälle soijakastiketta (1/2 kastikkeesta) sekä rusinoita, pähkinöitä, korianteria ja paistettuja sipuleita. Toista sama uudestaan ja viimeistele vielä kerroksella riisiä. Jätä hieman rusinoita, pähkinöitä, sipulia ja korianteria sivuun koristelua varten. Kaada lopuksi reunoille hieman öljyä tai gheetä ja koko komeuden päälle kupillinen lämmitettyä (sahrami-) maitoa tai jogurttia.
Peitä foliolla ja kannella ja jätä muhimaan hyvin pienelle lämmölle noin tunniksi.
Tarjoile biryanin seurana esimerkiksi roti-leipää (ohje alla!) ja mangochutneytä.




Kookosroti

  • 1½ dl kookoshiutaleita
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl öljyä
  • vajaa dl lämmintä vettä
  • 1tl suolaa

Sekoita jauhot, kookoshiutaleet ja suola ja lisää sitten öljy ja vähitellen vettä koko ajan kädellä sekoittaen niin että muodostuu kiinteä pallo. Jos taikina on liian löysää, lisää jauhoja ja jos liian kuivaa lisää vettä, kunnes koostumus on helposti muotoiltava. Jaa pallo 6-7 osaan, pyörittele palloiksi ja kaulitse ohuiksi levyiksi. Paista leivät öljyssä kuumalla pannulla kullanruskeiksi.