Keveämpi sacherkakku

Tässä tulee kevytversio klassikkokakusta! Kalorit on karsittu puoleen normaalista, mutta maku on edelleen niin täydellisen syntinen, ettei eroa huomaa kuin vaa'alla käydessä ;)

Pohja:

• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• 1,5 dl tummaa, sokeroimatonta kaakaojauhetta
• 3 tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa
• 50g margariinia
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 dl sokeria
• 1 ruokalusikallinen hunajaa
• 3 munaa
• 3 dl kädenlämpöistä maitoa tai maustamaton jogurtin ja veden sekoitusta
• 0,5 dl rypsiöljyä

Kostutukseen:

• 3 rkl maitoa
• 1 rkl Bailey'siä
• 1 rkl kahvia

Täyte:

• 1 prk aprikoosimarmeladia (300g)
• 2 dl kuohukermaa
• 50g tummaa suklaata
• 2 tl vaniljasokeria

Kuorrute:

• 150g tummaa suklaaata
• 1,5 dl kuohukermaa
• nokare voita

Vatkaa sähkövatkaimella sokeri, hunaja ja margariini, lisää munat yksitellen. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen noin 1/3 niistä, sitten 1/3 maitoa jne ja lopuksi öljy. Kaada jauhotettuun irtopohjavuokaan (pienehkö, 20cm) ja paista 175 asteessa 45-50 minuuttia. Jäähdytä ja laita mielellään yöksi jääkaappiin, jonka jälkeen kakkua on helpompi käsitellä.

Puolita pohja ja kostuta halutessasi. Voit käyttää myös pelkkää maitoa tai esim. kaakaota kostutukseen. Levitä pohjalle noin puolet marmelaadista. Tee täyte sekoittamalla kuohukerma kovaksi vaahdoksi ja lisäämällä siihen sulatettu suklaa ja vaniljasokeri. Vaahdon on hyvä olla mahdollisimman jämäkkää. Lisää vaahto kakun väliin ja aseta toinen kerros päälle.  Levitä loppu marmelaadi kakun pinnalle ja reunoille. Tee kuorrute lämmittämällä kerma kattilassa ja lisäämällä siihen (mikrossa) sulatettu suklaa. Sekoita huolella ja lisää nokare voita tuomaan kiiltoa. Kaada kakun päälle.

Anna kakun jähmettyä jääkaapissa mielellään useita tunteja tai vaikka seuraavaan päivään. Koristele mintun lehdillä.

Sitruuna-pinaattignoccit

Valmistin ensimmäistä kertaa gnocceja, joille varioin kaapin aineksista ihanan keväiset lisukkeet. Olin luullut, että gnoccit ovat supervaikeita tehdä, mutta nämähän valmistuivat hetkessä ja maistuivat loistavasti! Sitruuna raikastaa täyteläisiä gnocceja todella hyvin. Tein perunan kuorista gnoccien seuraksi sipsejä, mutta ne olivat ehkä hiukan tarpeettomia. Jos kuitenkin haluat hyödyntää myös perunan kuoret, gnoccien valmistuessa voit hyvin paistella vähän puhtaita kuoria öljyssä, suolata ne ja tadaa - rapea lisuke on valmis!

• n. 850g jauhoisia perunoita
• 3dl vehnäjauhoja
• noin 2tl suolaa
• pippuria
• 1rkl sitruunankuorta
• oliiviöljyä
• 1/2 pkt tuoretta pinaattia
• 1dl herneitä
• voita/öljyä
• 2tl kuivattua salviaa (tuore käy myös)
• 1rkl sitruunan mehua
• päälle sitruunasormisuolaa ja parmesaania

Keitä perunat kypsäksi. Monesti perunat neuvotaan keittämään kokonaisina ja kuorineen, mutta itse kuorin ja paloittelin ne isoiksi lohkoiksi - hyvää tuli. Muussaa kypsät perunapalat survimella ja lisää sitten jauhot, suola, pippuri ja sitruunankuori. Sekoita huolellisesti kunnes taikinasta muodostuu kiinteä pallo. Voit sekoittaa taikinaa myös yleiskoneella. 

Pyörittele taikinasta pötkylöitä (käytä jauhoja apuna) ja leikkaa pötköt noin 2cm mittaisiksi paloiksi. Keitä gnoccipaloja runsaalla suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti, kunnes ne nousevat pintaan. Nosta pinnalle nousseet palleroiset kulhoon, jonka pohjalla on hieman öljyä (etteivät tartu toisiinsa). 

Kun kaikki gnoccit ovat valmiita laita pannulle voita/öljyä ja salviaa, ja paista gnocceja muutama minuutti. Lisää sitten herneet (jos käytät pakasteherneitä lisää ne heti, että ehtivät sulaa) ja tuore pinaatti, paista minuutti sekoitellen, nosta sitten pois lämmöltä ettei pinaatti nahistu liikaa. Purista vielä hieman sitruunaa gnoccien päälle ja lisää tarvittaessa sormisuolaa. Tarjoile parmesaanin kera!

Uunijuuressalaatti

Tänään tehtiin ihanaa, lämpöistä salaattia. Tämä salaatti sopii hyvin talveen tai tälläisiin kylmiin kevätpäiviin. Olen yleensä tehnyt tämän bataatista, mutta näin pääsiäismaanantaina kaupan hyllyt olivat ihan tyhjillään, joten vaihdoin bataatin porkkanaan ja jätin pinjansiemenet pois. Hyvin toimi myös näin!

• 4 punajuurta
• 4 porkkanaa tai bataatti
• 1 ruukku rucolaa
• 1/2 pkt vuohenjuustoa
• (pinjansiemeniä)
• rosmariinia, salviaa, suolaa, öljyä, hunajaa ja balsamicoa

Leikkaa juurekset pieniksi tasakokoisiksi paloiksi, valele öljyllä ja mausta yrteillä sekä suolalla. Itse maustoin punajuuret rosmariinilla ja porkkanat salvialla, mutta kaiken voi laittaa sekaisinkin. Myös tinjami ja basilika sopivat mausteeksi hyvin. Paista juureksia 200-225 asteessa palojen koosta riippuen noin 20 minuuttia tai kunnes ovat pehmeitä ja rapeita. Paahda pinjansiemet, revi ja huuhtele rucola ja paloittele vuohenjuusto. Lököile kunnes juurekset ovat valmiina ja yhdistä sitten kaikki aineet kulhossa. Valuta tarjotessa päälle vähän hunajaa ja balsamicoa.

Herkkusienipasta kookospekonilla

Tämä on nopea ja helppo pasta, jonka kruunaavat täyteläisen rapeat ja suolaiset "pekoni"-murut! Vegepekonia on mahdollista tehdä myös soijahiutaleista ja mausteita voi myös varioida oman maun mukaan. Monessa vegepekoniohjeessa käytetään nestesavua, mutta koska en itse moista omista, korvasin sen savusuolalla ja vähensin suolan määrää. Vegepekoni sopii hyvin myös salaatteihin tai keittojen päälle murusteltavaksi!

• n. 200g herkkusieniä
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 2 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2dl ruokakermaa
• suolaa, pippuria, tinjamia

Silppua sipulit ja sienet, suikaloi kesäkurpitsa. Laita pastavesi kiehumaan. Paista sipulia pannulla kunnes se pehmenee vähän, lisää sienet ja valkosipuli ja sitten kesäkurpitsat. Paista noin 5 minuuttia. Lisää kerma ja mausta kastike. Lisää pastat kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja anna kastikkeen muhia miedolla lämmöllä vielä sen aikaa kun pasta kypsyy. Tarjoa kookospekonin kera.

Kookospekoni

• kaksi kourallista kuivattuja kookoslastuja
• 1tl savusuolaa
• 1tl soijaa
• 1tl savupaprikaa
• 1tl jauhelihamaustetta
• 1 rkl öljyä

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja sekoita sitten kookokset sekaan varovasti ja pyörittele niin, että ne ovat kauttaaltaan kastikkeen peitossa. Levitä pellille leivinpaperin päälle ja paista uunissa 180 asteessa 15 minuuttia kunnes palat ovat rapeita. Tarjoile parmesaanin ja tuoreiden yrttien kera!

Kasvislasagne

Herkullinen kasvislasagne on todellinen lohturuoka! Tavallista lasagnea kevyempänä vaihtoehtona sillä voi kuitenkin herkutella useamminkin.

• lasagnelevyjä (noin 9kpl)
• 3 porkkanaa
• 1 kesäkurpitsa
• 1/2 pkt fetaa
• (1 pieni pussi pinaattia)

Tomaattikastike

• 1 prk tomaattimurskaa
• 2 dl soijarouhetta
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 kasvisliemikuutio
• balsamicoa, hunajaa, suolaa, pippuria ja kuivattuja yrttejä

Valkokastike

• 3 dl maitoa
• 3rk jauhoja
• 3rk margariinia/ voita
• 1dl juustoraastetta tai fetaa

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen, murskaa valkosipuli ja kuullata sitä hetki kattilassa. Lisää päälle tomaattimurska ja yrtit ja jätä muhimaan. Murenna liemikuutio soijarouheen sekaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Jätä turpoamaan. Kuori porkkana, pese kesäkurpitsa ja leikkaa niistä kuorimaveitsellä tai juustohöylällä ohuita suikaleita. Lisää turvonneet soijarouheet tomaattikastikkeeseen. Mausta tomattikastike hunajalla ja balsamicolla (noin teelusikallinen kumpaakin) sekä suolalla ja pippurilla. Sulata pinaatti.

Aloita valkokastikkeen tekeminen sulattamalla rasva kattilassa. Lisää jauhot, kuumenna hetki ja lisää sitten maito hitaasti ja vähitellen, koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Kun maito on vähän kiehahtanut lisää juusto, ota kattila liedeltä ja sekoita niin, että juusto sulaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja halutessa ripauksella muskottipähkinää.

Kun kaikki elementit ovat valmiina, voit aloittaa kokoamisen! Laita pohjalle tomaattikastiketta, päälle levyjä, sitten valkokastiketta ja kasvissuikaleita sekä pinaattia ja taas tomaattikastiketta, levyjä... Vimeiseen kerrokseen tulee levyjen päälle enää valkokastiketta, jonka päälle ripotellaan puoli pakettia fetaa (itselläni tuli kolme lasagnelevykerrosta). Paista uunin alatasolla noin puoli tuntia. Tarjoile salaatin kanssa. Ja muista: lasagne on aina parasta vasta seuraavana päivänä!