Rosmariiniseitan ja valkosipuliperunat

Herkullinen kasvisversio "lampaanlihasta" syntyy edullisista gram- eli kikhernejauhoista ja gluteenijauhoista. Seitan on koostumukseltaan ”lihaisan” mehevää ja gram-jauhot tuovat siihen mukavasti mureutta. Sitä voi myös helposti marinoida haluamallaan tavalla. Tarvittavia jauhoja saa ainakin Punnitse & säästä -liikkeistä. Seitania voi toki ostaa myös valmiina, mutta itse tekeminen on hauskaa ja huomattavasti halvempaa. Seitanin perusohje on otettu Chocochilin blogista, mutta mausteita on hieman muunneltu oman maustekaapin sisällön mukaan.


Rosmariiniseitan

Seitantaikina:

• 2,5 dl gluteenijauhoja
• 1,25 dl gram-jauhoja
• 1 tl paprikajauhetta
• 1tl jauhelihamaustetta
• 1 tl soijakastiketta
• ripaus savusuolaa
• 1,5 dl vettä

     +

• 1,5 l vettä
• liemikuutio
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl balsamicoa

Marinadi:

• 2rkl (kuivattua) rosmariinia
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 dl oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sitten soijalla maustettu vesi ja sekoita. Vaivaa taikinaa niin, että siihen muodostuu sitkoa ja pyörittele se pötköksi. Leikkaa pötköstä tasakokoisia paloja. Voit venyttää paloja hieman leikkaamisen jälkeen.

Keitä paloja puoli tuntia runsaassa vedessä, joka on maustettu liemikuutiolla ja parilla ruokalusikallisella soijakastiketta ja balsamicoa.
Valmista tällä aikaa marinadi: murskaa ja pilko valkosipulinkynnet, pilko rosmariini ja sekoita mausteiden kanssa öljyyn. Kaada keitinliemi pois ja laita seitanpalat esimerkiksi puhtaaseen muovipussiin tai pakasterasiaan (jotta voit sekoittaa astiaa). Ravista pussia/rasiaa niin, että kaikki palat ovat kauttaaltaan marinadissa. Jätä marinoitumaan vähintään muutamiksi tunneiksi, mieluiten yön yli.

Ravistele suurimmat öljyt pois ja paista seitanit rapeiksi pannulla. Öljyä et tarvitse, sillä palat ovat valmiiksi öljyisiä. Tarjoa heti valkosipuliperunoiden ja salaatin kera!

Valkosipuliperunat

• 700g perunoita
• 2dl ruoka (kaura)kermaa
• 3 valkosipulin kynttä
• suolaa, pippuria

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Kuori perunat ja suikaloi esim. juustohöylän avulla ohuiksi. Laita perunanpalat muutamassa osassa lävikköön ja huuhtele kylmän veden alla (tämä irrottaa tärkkelystä). Kuivaa pyyhkeen päällä. Murskaa valkosipulin kynnet ja sekoita kermaan. Asettele palat lomittain uunivuokaan ja kaada kermaseos päälle. Paista uunissa noin tunti.

Seitan-nakkipiilot

Nakkipiilot olivat lapsuuden ehdoton hitti! Nämä seitanista valmistetut versiot menivät aikuisten juhlissa niin nopeasti kaupaksi, etten ehtinyt edes ottaa kuvaa valmiista annoksista :) Lapsuudessa näitä naposteltavia kutsuttiin myös nimellä ”possut piilossa”. Seitan-versioita nautiskellessa voi olla hyvillä mielin myös siitä, että tällä kertaa possu pääsi sen verran hyvään piiloon ettei joutunut lautaselle ;) Seitannakit ovat toki myös herkkua sellaisenaan esimerkiksi perunasalaatin tai muusin kera taikka hodariin sujautettuna.

• seitannakkeja
• 1-2 pkt (500g-1kg) lehtitaikinaa
• sinappia
• seesaminsiemeniä
• (maitoa)

Paistamisen jälkeen kääri nakit sinapilla sipaistuun lehtitaikinaan. Itse yleensä kaulin ”valmiiksi kaulitut” lehtitaikinalevyt kaksi kertaa valmista ohuemmiksi. Tälle seitanmäärälle riitti yksi 500g paketti, mutta jos haluat enemmän taikinaa niin osta pari pakettia. Piilot voi voidella maidolla (jolloin väristä tulee kullanruskeampi) ja päälle voi ripotella seesaminsiemeniä. Sitten vain paistetaan piiloja uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Seitannakit

• 2,5 dl gluteenijauhoja
• 1,25 dl gram-jauhoja
• 1tl paprikajauhetta
• 1tl jauhelihamaustetta
• 1tl tacomaustetta
• 1tl soijakastiketta
• 0,5 tl savusuolaa
• 1,5 dl vettä
• 1 tölkki ruskeita papuja

+

• 1,5 l vettä
• 1 liemikuutio
• 3 rkl soijakastiketta
• 3 rkl balsamicoa

Valuta pavuista neste (nesteestä voi muuten tehdä myös ihmemarenkeja!) ja huuhtele papuja hetki juoksevan veden alla. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sitten paputahna sekä soijalla maustettu vesi ja sekoita. Vaivaa taikinaa ensin hetki. Jaa taikina paloihin ja pyörittele palat ohuiksi pötköksi. Leikkaa pötköstä haluamasi kokoisia nakkeja - itse tein melko pieniä. Muista, että ne suurenevat jonkin verran vielä keitettäessä.  

Keitä nakkeja puoli tuntia runsaassa vedessä, joka on maustettu liemikuutiolla ja parilla ruokalusikallisella soijakastiketta ja balsamicoa. Nosta nakit ylös ja paista ne öljyssä ruskeiksi ja rapeiksi.

Munakoiso-kuskussalaatti

Tämä ihanan värinen salaatti pursuaa monelaisia makuja: suolaista, makeaa, täyteläisen mausteista - ja kaikki sulassa sovussa keskenään! Huomaa, että resepti on 4 hengelle.

• 1 munakoiso
• 1 ruukku minttua
• 1/2 ruukkua korianteria
• 1 pkt fetaa (paloina)
• 2 dl kuskusia
• n.10 kpl kuivattuja, pehmeitä aprikooseja
• juustokuminaa, pippuria, suolaa, kurkumaa, kanelia

Paloittele munakoiso sivuttain renkaiksi. Lohko pienemmät renkaat neljään ja isommat kuuteen osaan. Valele runsaalla oliiviöljyllä ja paista uunissa 200 asteessa kunnes palat ovat pehmeitä ja saaneet väriä, eli noin 20 min. Laita vesi kiehumaan ja mausta kuskusjyvät kurkumalla, suolalla ja ripauksella kanelia. Kaada päälle 2 dl kiehuvaa vettä ja peitä kannella tms. Silppua aprikoosit ja yrtit pieneksi. Kun kuskus on turvonnut muutaman minuutin ajan lisää oliiviöljyä ja sekoita haarukalla. Lisää kaikki ainekset kulhoon, murusta feta joukkoon ja sekoita. Ripottele vähän fetaa ja yrttejä päälle koristeeksi.

Suolakinuski-browniet

Näitä herkkupaloja tein tarjottavaksi vappujuhliin. Brownieista tuli super ihania - ei liian makeita! Leivokset pysyvät mehevinä, kun taikinaa ei kypsennä liian pitkään. Browniet ovat herkullisia sellaisenaan, mutta jos haluat vetää vähän överiksi niin tarjoa ne lämpimänä jäätelön kera, lurps! Browniet ovat suolakinuskia lukuunottamatta vegaanisia, jos käytät maidotonta tummaa suklaata. Olen tosin joskus tehnyt kinuskia myös kookosmaidosta, joten pitää ensi kerralla kokeilla miten se toimii näissä!

• 200g margariinia/ öljyä

• 100g tummaa suklaata 

• 3dl sokeria

• 5dl  vehnäjauhoja

• 1dl tummaa kaakaojauhetta

• 2 tl vaniljasokeria

• 2 tl leivinjauhetta

• 3 rkl pellavarouhetta

• 3 rkl vettä

Suolakinuski

• 1 tl kondensoitua maitoa (makeutettua!)

• 2 tl sormisuolaa

Aloita suolakinuskista: Keitä avaamatonta kondensoitua maitotölkkiä noin 2 tuntia pienehköllä lämmöllä, niin että purkki on koko ajan kokonaan veden alla. Vettä kannattaa siis lisäillä aina välillä. Anna jäähtyä, avaa ja sekoita joukkoon sormisuola. Kaada isolle lautaselle tai tarjottimelle ja pakasta mielellään yön yli.

Brownietaikina: Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sulata margariini ja suklaa mikrossa, tee ”pellavalimaa” kiehauttamalla pellavarouhe ja vesi mikrossa. Sekoita pellava suklaaseokseen ja lisää sokerit ja sitten muut yhteen sekoitetut kuiva-aineet.

Leikkaa jäisestä kinuskista paloja ja asettele ne noin 2 sentin välein riveihin leivinpaperoidulle pellille. Kaada palojen päälle brownietaikina ja paista uunissa noin 25-30 minuuttia. Brownien pitää olla juuri ja juuri kiinteää, siten että taikina ei tartu tikkuun mutta antaa painettaessa hieman myöden. Anna jäähtyä hetki ja leikkaa paloiksi.