Juhannushalko

Tein viime juhannukseksi ihanan teemaan sopivan koivuhalon mökkiseuralaisia ilostuttamaan.  Kakusta löytyi nyt enään kännykällä otettu räpsy, mutta varsin hauskan näköisestä herkusta on siis kyse. Idea on alunperin jostain Glorian-ruoka ja viini lehdestä, mutta alkuperäisreseptissä täytteeksi tuli muistaakseni mansikkaa. Itse halusin -paitsi muuntaa reseptin vegaanillekin sopivaksi- myös tuoda lakritsin esiin voimakkaammin ja yhdistää siihen vähän sitruunaa raikastamaan. Toimii super hyvin! Lurps!
Kakku on paitsi hauskan näköinen, myös helppo vamistaa mökkiolosuhteissakin. Käytin kananmunan korvaamiseen pellavansiemenrouhetta, josta johtuen kääretorttu on tietysti hieman rouheinen koostumukseltaan. Pellavansiemen ei kuitenkaan valmiissa halossa mitenkään maistu ja siitähän saa oivan kuitulisän! Voit kuitekin korvata sen myös no egg-jauheella, jos vain saat sitä käsiisi. Nettireseptien perusteella voit myös kokeilla vain kananmunan jättämistä kokonaan pois, mutta minä en ole sitä vielä testannut.

Oikein makoisaa ja toivottavasti aurinkoista juhannusta kaikille! :)

Kääretorttupohja

• 3 dl vehnäjauhoja
• 2tl leivinjauhetta
• 2 dl sokeria
• 2 dl kasvimaitoa
• 0,5 dl rypsi tms. mietoa öljyä tai kasvimargariinia
• 2 rkl pellavansiemenrouhetta/ 2rkl no egg-jauhetta

Täyte ja kuorrute

• 1/2prk (noin 1dl) lakritsikastiketta
• 1/2 pussia turkinpippureita
• 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
• 1 prk soijavispiä

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe,sokeri ja pellavansiemenrouhe keskenään. Lisää kasvimaito ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Ei tarvitse, eikä edes kannata vatkata mitenkään erityisemmin. Levitä tasaikseksi  leivinpaperin päälle paista 225 asteessa noin 8 - 10 min.
Valmista täyte levyn kypsyessä. Murskaa turkinpippurit esimerkiksi huhmareessa (tai voit ostaa valmista murua). Vatkaa soijavispi kovaksi vaahdoksi ja sekoita mukaan sitruunankuoriraaste.

Kumoa paistunut kääretorttulevy kevyesti sokeroidulle leivinpaperille. Voit hieman kostutella kääretorttua sitruunamehulla. Levitä noin puolet kermasta tortun sisään, valuta päälle lakritsikastiketta ja ripottele murskattuja turkinpippureita. Kääri rullalle ja levitä loppu soijavispi kääretortun päälle. Koristele lakritsikastikkeella ja turkinpippurirouheella. Tee pieniä roiskeita ja venytä niitä hieman veitsen terällä. Voit koristella koko komeuden vielä mintun lehdillä.

Vegaaninen super-risotto

Aurinko on alkanut paistamaan ja kohta voi vihdoin kuoriutua paksuista talvivaatteista. Talven herkuttelujen jälkeen mun on alkanut tehdä todenteolla mieli jotain  kevyempää ja extraterveellistä ruokaa. Kehittelin siksi huipputerveellisen ja vegaanisen version risotosta. Alkuun on pakko kertoa, että oon vahvasti sitä mieltä, että risotto kuuluu tehdä vain hyvästä risottoriisistä (itse tykkään arboriosta) ja siihen vaaditaan rutkasti hyvää parmesaania. Tämä herkku ei näillä perustein ole risotto lainkaan mutta ihan järjettömän hyvää kuitenkin (ja varsinkin ollakseen niin terveellistä). Olin ihan supertyytyväinen, että luovuin periaatteistani tämän kehitelläkseni, tästä tuli nimittäin meidän uus suosikkirisotto. Parmesaanin virkaa korvaa ravintohiiva, johon ainakin tää vegaanielämään pyrkivä juustoaddikti on ihan hulluna! Kannattaa ehdottomasti kokeilla, se korvaa ihan täydellisesti paremesaanin (ainakin risotoissa ja uuniruuissa) ja on jopa edullisempaa (vaikka jättipurkin ostaminen enneinkuin oli maistanut vähän epäilyttikin). Valkoviininkin korvasin etikalla, mutta se tosin johtui enemmänkin siitä, että kotona ei tähän hätään ollut viiniä ;) Jos sinulla on niin veden + etikan voi hyvin korvata sillä! Aurinkoista kevättä ja hyvää fiilistä kaikille <3

• 1 parsakaali
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 3 dl täysjyväriisiä
• 1 litra vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• 1dl vettä + 1rkl valkoviinietikkaa (itselläni oli mango-balsamiviinietikkaa)
• kourallinen manteleita
• 1 rkl auringonkukan siemeniä
• 1 avokado
• suolaa, pippuria
• 2-3 rkl ravintohiiva hiutaleita (tai maun mukaan)
• (parsakaalinlehtiä ja öljyä)

Leikkaa parsakaali pieniksi paloiksi, laita ensin varsipalat kasvisliemikuutiolla ja suolalla maustettuun kiuhuvaan veteen ja lisää noin minuutin- parin päästä nopeammin kypsyvät kukinnot. Jätä kaikki napakaksi eli ihan muutaman minuutin kypsennys riittää!  Siivilöi tai nouki parsapalat pois mutta säästä liemi! Lisäsin tosiaan vielä ekstrasuolaa liemeen, jolloin parsakaaleista tulee supermaukkaita, mutta voit toki jätää sen pois. Laita parsat lautaselle sivuun odottamaan.


Pilko sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita pannulla kunnes ne ovat läpinäkyviä ja lisää sitten riisi. Kuullota vielä riisiä muutama minuutti ja lisää hämmennellen etikkavesi. Kun se on imeytynyt ala lisäämään parsalientä. Koska tumma riisi ei  puuroudu kuten risottoriisi, hämmentäminen ja liemen hissukseen lisäydy eivät ole samallalailla tarpeellisia kuin tavallista risottoa tehdessä. Itse lisäsin liemen noin neljässä erässä. Nouki parsakaalin varsipalat erikseen kukinnoista ja laita ne blenderiin rouhittujen manteleiden ja auringonkukansiementen kanssa. Blendaa tasaiseksi"pestoksi". Voit tarvittaessa lisätä vähän öljyä ja/ tai keitinlientä, että saat tahnasta tasaista.

Kun riisi alkaa olla kypsää (kypsymiseen menee reilu 20 minuuttia)lisää joukkoon parsapesto ja kukinnot. Itse jätin tumman täysjyväriisinkin hieman al denteksi, eli pieni puruvastus ei haittaa!  Muussaa avokaado mössöksi. Ota risotto liedeltä ja sekoita avokado sekä ravintohiiva hiutaleet joukkoon. Avokado ja parsakaalipesto tekevät risotosta kermaisen ja koostumuksesta tulee yllättävänkin risottomainen. Mausta vielä pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Tarjoile heti ja nauti hyvillä mielin! Jos sinulla on parsakaalin lehitä voit aluksi paistaa ne rapeksi pannulla ja koristella risoton lopuksi niillä.

Tadaa! Voiko olla herkumpaa terveysruokaa!

Vegaaninen kinuski-popcornkakku

Kehittelin valmistujaisiini tämmöisen kinuski-popcorn-suklaakakun. Kakku on hyvä juhlatarjottava, koska komean ulkonäön lisäksi se sopii monelle ruokavaliolle. Vehnäjauhot voi mys hyvin vaihtaa gluteiinittomiin jauhoihin ja kakku pysyy silti mehevänä. Pohja on mukailtu vegaanisen suklaakakun reseptistä, joka käsittääkseni on alunperin Glorian ruoka ja viinilehdestä. Popcorni kuitenkin nostaa perussuklaakakun ihan uuteen ulottuvuuteen, sillä se   paitsi näyttää hauskalta, myös tuo kivaa rapeutta ja suolaisuutta kakkuun.  Kakun hulppea ulkonäkö ei valitettavasti niin tule tässä kuvassa esiin, mutta onneksi sentään yhden (kännykkäkamera)kuvan ehdin ja muistin kakusta juhlahumun keskellä ottaa ;) Kakku nimittäin katosi noin vartissa, sen verran herkkua oli!

• 7 dl suklaasoijamaitoa
• 3 tl omenaviinietikkaa
• 6 dl sokeria
• 3 dl rypsiöljyä
• 3 rkl vaniljasokeria

• 5 dl vehnäjauhoja 
• 1 dl mantelijauhoja
• 2 dl tummaa, maidotonta kaakaojauhetta (Van Houten vaikkapa)
• 2 tl ruokasoodaa
• 2 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl suolaa

Lisäksi:

• 2dl Soijavispi
• 2 rkl vaniljasokeria
• 2 kypsää päärynää

Kinuski-popcornit:

• 2dl kaurakermaa
• 2dl fariinisokeria
• 1tl suolaa
• popcorneja (noin 1 pussi/ kattilan pohjallinen)

Sekoita etikka soijamaitoon ja anna tekeytyä muutama minuutti. Lisää sokeri, vaniljasokeri ja rypsiöljy ja sekoita sähkövatkaimella muutamia minuutteja kunnes taikina alkaa vaahdota.
Lisää muutamassa erässä keskenään sekoitetut kuivat ainekset. Kaada taikina kevyesti öljyttyyn vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 60 min. Voit loppu vaiheessa testata välillä kypsyyttä tikulla. Kun kakku on sopivaa tikku jää vielä kosteaksi, mutta taikina ei tartu. Älä siis paista liian kuivaksi! Anna kakun jäähtyä hyvin, vaikka seuraavaan päiväänkin.
Tee kinuski keittämällä sokeria ja kaurakermaa kattilassa noin 15 minuuttia (melkein) koko ajan sekoitellen. Voit testata kiintyettä tiputtamalla kinuskia vesi lasiin- kinuski jähmettyy palloksi kun se on sopivan kiinteä. Muista kuitenkin että kinuski kiinteytyy vielä jäähtyessään ja sen on tarkoitus olla kastikemaista! Lisää lopuksi reilu teelusikallinen sormisuolaa, maista ja lisää halutessasi hieman enemmän.
Tee pieni kattilallilinen tai pussillinen popcorneja. Kaada kulhoon hieman kinuskia, päälle popcornit ja hieman lisää kinuskia. Itse käytin popcorneihin noin vajaa puolet ja päälle loput kinuskista. Sekoita heti vaikka haarukan avulla kinuski popcorneihin. Uskalla sekoittaa ihan kunnolla niin, että kinuski leviää kaikkialle. Kaada popcornit leivinpaperin päälle jähmettymään.
Kokoa kakku. Vispaa soijavispi ja leikkaa kakku kahtia. Täytä toinen puoli viipaloiduilla päärynöillä ja vajaa puolella kermasta. Nosta varovasti toinen puoli päälle. Kasaa kerma kakun keskelle ja kokoa popcornit kerman päälle. Koristele reunat halutessasi popcornilla. Valuta vielä loput kinuskista koko komeuden päälle ja tarjoile heti.

Pad kra pao gai eli thai-basilikasoija

Tässä oma versioni superherkullisesti thaimaalaisesta basilikakanasta. Itselläni on edelleen vuosien kasvisruokavaliosta huolimatta käytössä kalakastiketta, mutta voit hyvin jättää sen pois, jolloin resepti on vegaaninen. Itselläni on valtava pullo etnisestä kaupasta aikoinaan ostettua ehtaa tavaraa, joka tuo tosi autenttista makua ruokaan. Thai-basilikaa löytyy ainakin omasta K-supermarketistani, ilman sitä tätä ei kannata tehdä. Mutta kannattaa etsiä ja kokeilla, sillä tää on todellistä hyvän fiiliksen ruokaa - ihan mielettömän hyvää ja samalla terveellistä! Voit hyvin myös käyttää muita haluamiasi vihanneksia, kuten paprikaa ja porkkanaa, alkuperäisessä thai-versioissa ei oikeastaan mitään vihanneksia näy, eli nämä ovat annokseen itse yhdistämiäni. Reseptistä tulee suunnilleen neljä annosta.

• 2 dl soijasuikaleita + kiehuvaa vettä (chiliä ja soijaa)
• 2 valkosipulia
• 1 chili
• Mustapippuria
• 1 parsakaali
• 150g/ 1 pkt sokeriherneitä
• 1 kesäkurpitsa

Kastike:

• (2 rkl kalakastiketta)
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl sokeria
• Loraus lime-mehua
• 1 ruukku thai-basilikaa

Lisäksi

• Riisiä (itse käytin täysjyvää mutta jasmiini on tietysti autenttisempi!)

Kaada kiehuva vesi soijasuikaleiden päälle ja anna hautua. Voit maustaa haudutusliemen halutussasi esimerkiksi chilillä ja soijalla niin soija imee jo tässä vaiheessa itseensä enemmän makua. Valmistele soijan turvotessa vihannekset – silppua chili ja valkosipuli, paloittele kesäkurpitsa ja pilko parsakaali reiluiksi kukinnoiksi. Itse käytän aina myös parsakaalin varren, jonka  pilkon ohuehkoiksi renkaiksi, joista tulee paistuessaan tosi hyviä ja rapeita! Sokeriherneille riittää huuhtaisu ja halutessasi puolitus. Itse yleensä höyrytän parsakaalia hetken, mutta voit myös vain paistaa sen. Laita tässä vaiheessa riisi keittymään pakkauksen ohjeen mukaan.

Paista öljyssä puolet chilistä ja valkosipulista ja lisää ensin parsakaali, muutaman minuutin päästä kesäkurpitsa ja lopuksi sokeriherneet, jotka kypsyvät muutamassa minuutissa. Mausta halutessasi vielä soijalla tai suolalla ja pippurilla.

Lisää toiseen pannuun rypsiöljyä ja loput chilit ja valkosipulit. Varo käräyttämästä valkosipulia! Valuta soijasuikaleet ja paista maustetussa öljyssä rapeiksi. Sekoita kastike valmiiksi yhdistämällä soijakastike, kalakastike, sokeri sekä limen mehu keskenään. Lisää kastike soijasuikaleille ja sekoittele hetki. Maista ja lisää tarvittaessa soijaa, kalakastiketta, limeä tai sokeria. Ota pois liedeltä ja lisää lopuksi thai-basilikan lehdet. Tarjoile heti riisin, kasvisten ja esimerkiksi sweet chili-kastikkeen kera.

Jerk-soija ja kookosriisi pavuilla

Tässäpä resepti, jonka avulla kaikki Jamaikan matkasta haaveilevat jaksavat vielä hetken Suomen syksyä ;) Ja varmasti tämä jerk-kanasta ja papuriisistä inspiraationsa saanut ruoka helpottaa muitakin lämmöstä ja kookospalmujen huojunnasta haaveilevia! Soijan sijaan voit tehdä myös jerk-seitania, joka on vähintään yhtä hyvää! Korvaa vain soijafileet perusseitanmassasta  tehdyillä pihveillä.. Resepti seitaniin löytyy esim. täältä ( http://vegerous.blogspot.fi/2015/04/rosmariini-seitan-ja-valkosipuliperunat.html)

Jerk-soija

• 4 kpl soijafileitä
• 1½ dl jauhoja
• 1 kasvisliemikuutio
• 1 tl chiliä, juustokuminaa, inkivääriä, pippuria sekä savusuolaa kutakin
• ½ tl kanelia sekä murskattuja korianterin siemeniä

Keitä soijafileitä soijalla ja kasvisliemellä maustetussa vedessä. Puristele liika vesi pois. Sekoita mausteet ja jauhot keskenään laakealla lautasella. Kierittele fileet kauttaaltaan jauho-mausteseoksessa ja paista öljyssä kauniin ruskeaksi. Tarjoile kookosriisin ja korianterikastikkeen kera.


Kookosriisi

• 3 dl jasmiini tai basmatiriisiä
• 3 dl vettä
• 3 dl kookosmaitoa
• noin 1 tl suolaa
• 1 prk kidneypapuja

Valmista riisi muuten pakkauksen ohjeen mukaan, mutta korvaa puolet vedestä kookosmaidolla. Esimerkiksi neljälle hengelle 3 desiä vettä ja reilu 3 desiä kookosmaitoa 3 desiin riisiä. Mausta suolalla. Kun riisi on kypsynyt, lisää joukkoon kidneypavut.

Korianteri-limekastike

• 1 dl maustamatonta (kaura/soija-) jogurttia
• kourallinen korianteria
• puolikkaan limen kuori ja loraus mehua
• 1 tl murskattuja korianterin siemeniä
• ripaus suolaa ja pippuria

Silppua korianteri, sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua hetki jääkaapissa.

Ja tässä vielä kuva jerk- maustetusta seitanista!

Boynty-kakku

Minun on ollut jo pitkään tarkoitus leipoa mustapavuista ja sisareni syntymäpäivistä sain vihdoin loistavan syyn kehitellä niistä suklaakakun. Ihmemarenki- ohjeesta innostuneena käytin tähän myös mustapapujen säilykkeenliemen korvaamaan kananmunia eli tuomaan kuohkeutta. Toimi mielestäni ihan superhyvin! Monista blogeista olen lukenut, että mustapavut maistuisivat varsinkin lämpinä läpi, mutta tämä kakku oli uunituoreenkin vain ihanan suklaisen ja syntisen hyvän makuista. Mustapapu-suklaakakun voi tarjota sellaisenaankin ja esimerkiksi lisätä siihen pähkinöitä ja tarjoilla vaniljajäätelön kanssa brownie- tyylisenä herkkuna.  Itse tein kakkupohjasta boynty-kakun, joka oli taivaallista. Jos haluat kakusta vegaanisen, käytä kuorruttamiseen vegaanista/ tummaa suklaata. Mä käytin tällä kertaa maitosuklaata, joka ainakin loi autenttisen herkullisen boynty-patukan maun! Koska kakku on vegaanisen lisäksi myös gluteiiniton, se sopii hyvin juhlatarjottavaksi.Terveellisiä herkutteluhetkiä!

Mustapapu-suklaakakku

• 1prk mustapapuja (go green)
• 1dl suklaa-kauramaitoa
• 1 ½ dl juoksevaa kasvirasvaseosta 
• 1dl kaakaojauhetta
• 1dl sokeria (fariini)
• ½ dl kookoshiutaleita
• ½ dl perunajauhoja
• 1tl leivinjauhetta
•  ½ tl ruokasoodaa
• 2tl vaniljasokeria

Valuta papujen liemet kulhoon, huuhtaise vähän papuja ja laita pavut blenderiin. Lisää papujen joukkoon suklaakauramaito ja blendaa hienoksi. Lisää sitten vielä kasvirasva ja sekoita hetki.

Vaahdota papujen lientä kovalla teholla noin 5 min kunnes se on vähän marenkimaista vaahtoa, lisää sitten sokerit ja vaahdota vielä hetki. Lisää seokseen keskenään sekoitetut kuivat aineet eli kaakao, kookoshiutaleet, perunajauhot ja leivinjauhe sekä sooda. Lisää papumössö joukkoon ja sekoita. Öljyä vuoka ja jauhoita se kookoshiutaleilla. Paista uunissa 175 asteessa 15 minuuttia.

Boynty-kakku

• 1 mustapapu-suklaakakkupohja
• 2 dl kookoshiutaleita
• 2 ruokalusikallista kookosöljyä
• 2 ruokalusikallista juoksevaa kasvisrasvaa
• 2 ruokalusikallista tomusokeria
• 2 rkl kaakaojauhetta
• 150g suklaata

Sekoita täyteaineet keskenään ja laita jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi. Halkaise mustapapupohja kahtia ja levitä toisen puoliskon päälle koko täyte. Nosta toinen levy päälle ja kuorruta sulalla suklaalla.

Biryani

Vietin viime tammikuun Sri Lankassa, jossa on ihan mahtava, omanlaisensa makumaailma! Intiasta alunperin lähtöisin oleva biryani-niminen ruoka nousi yhdeksi suosikeistani, joten halusin kokata sitä täällä kotonakin. Sri Lankassa biryani valmistetaan kanasta, mutta kehittelin ruoasta vegaaneillekin soveltuvan soijaversion. Biryani on erilaista eri osissa Sri Lankaa ja netistä löytyy jos jonkinlaisia versioita. Tällä reseptillä tulee omasta mielestäni oikein autenttista ja superherkullista ja täyttävää kasvisruokaa. Biryanin valmistaminen vaatii jonkin verran aikaa, mutta lopputulos on ehdottomasti vaivanarvoinen! Ja hurjan näköisestä raaka-ainelistastakin suurin osa on vain mausteita, eli kokeilemaan vaan ;)

Marinadi

• 3 kourallista soijasuikaleita + kiehuvaa vettä
• 2 dl (kasvis)maitoa, johon on puristettu puolikkaan sitruunan mehu
• mausteseos:1 tl kardemummaa, 1 tl kanelia, 1 tl korianterinsiemeniä, paahda pannulla ja murskaa hienoksi. Lisää 1 tl suolaa.
• 2 valkosipulia hienonnettuna

Laita soijapalat turpoamaan kuumaan veteen kulhoon tai vuokaan ja laita kansi/lautanen päälle. Tee sillä aikaa mausteseos ja hienonna valkosipuli. Kun soija on turvonnut 5-10 minuuttia kaada ylimääräinen vesi pois. Levitä mausteseos ja valkosipuli soijapalojen päälle ja hiero joka puolella. Kaada päälle hapatettu maito ja jätä marinoitumaan jääkaappiin vähintään tunniksi, mielellään vaikka yön yli.

Paistetut sipulit

• 4 sipulia
• öljyä

Riisi

• 4 dl jasmiini- tai basmatiriisiä
• 1 tähtianis, suolaa
• 2 kokonaista kardemumman siementä

Biryani-pohja

• 3 valkosipulin kynttä
• ½ tl kardemummaa
• 1 tl kanelia
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl jauhettuja korianterin siemeniä
• 1 tl chilijauhetta
• 1 tl garam masala-mausteseosta
• kourallinen tuoretta minttua
• 1-2 vihreää chiliä
• 1 punainen chili
• 1 prk tomaattimurskaa tai 2 hyvin kypsää tomaattia
• peukalon kokoinen pala inkivääriä
• ainakin ½ ruukkua korianteria
• kourallinen cashew pähkinöitä
• kourallinen rusinoita
• 2 dl kaura tai kookosmaitoa tai -jogurttia johon on lisätty vähän vettä + halutessasi ripaus sahramia

Paista ensin sipulit. Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi ja paista (muutamassa erässä) pannulla runsaassa öljyssä kullanruskeiksi. Siirrä lautaselle syrjään. Paista sitten rusinoita hetki öljyssä niin, että ne paisuvat ja siirrä sitten syrjään. Paahda pähkinät kuivalla pannulla kullan ruskeiksi ja siirrä syrjään.

Laita vettä kiehumaan riisille. Valmista sitten soija. Laita pannulle öljyä ja mausteet (kardemumma, kaneli, korianteri, chili, juustokumina ja garam masala). Paista hetki sekoitellen, mutta varo polttamasta. Nostele sekaan marinoidut soijasuikaleet. Paista todella kuumalla lämmöllä koko ajan sekoitellen niin, että marinadinesteet haihtuvat täysin. Lisää sitten pannulle öljyä, jotta soijat eivät tartu kiinni ja rapeutuvat hieman. Kun soijasuikaleet ovat paistuneet, lisää pannulle tomaattimurska, minttu ja hienonnetut chilit (jätä noin ruokalusikallinen chiliä koristeluun).
Keitä riisiä suolalla, tähtianiksella ja kardemummalla maustetussa runsaassa vedessä 7 minuuttia tai muutama minuutti pakkauksen ohjetta vähemmän aikaa. Riisin kuuluu olla melkein kypsää: sen voi hajottaa lusikalla, mutta syödessä tuntuu vielä pieni purupinta. Riisi kypsyy vielä haudutuksen aikana lisää.

Hienonna vielä iso kourallinen korianteria ja olet valmis kokoamaan biryanin. Laita kattilan pohjalle iso loraus öljyä tai gheetä eli kirkastettua voita. Laita sitten kerros riisiä (1/3 riisistä) ja riisin päälle soijakastiketta (1/2 kastikkeesta) sekä rusinoita, pähkinöitä, korianteria ja paistettuja sipuleita. Toista sama uudestaan ja viimeistele vielä kerroksella riisiä. Jätä hieman rusinoita, pähkinöitä, sipulia ja korianteria sivuun koristelua varten. Kaada lopuksi reunoille hieman öljyä tai gheetä ja koko komeuden päälle kupillinen lämmitettyä (sahrami-) maitoa tai jogurttia.
Peitä foliolla ja kannella ja jätä muhimaan hyvin pienelle lämmölle noin tunniksi.
Tarjoile biryanin seurana esimerkiksi roti-leipää (ohje alla!) ja mangochutneytä.

Kookosroti

• 1½ dl kookoshiutaleita
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl öljyä
• vajaa dl lämmintä vettä
• 1tl suolaa

Sekoita jauhot, kookoshiutaleet ja suola ja lisää sitten öljy ja vähitellen vettä koko ajan kädellä sekoittaen niin että muodostuu kiinteä pallo. Jos taikina on liian löysää, lisää jauhoja ja jos liian kuivaa lisää vettä, kunnes koostumus on helposti muotoiltava. Jaa pallo 6-7 osaan, pyörittele palloiksi ja kaulitse ohuiksi levyiksi. Paista leivät öljyssä kuumalla pannulla kullanruskeiksi.